Un cadre innovant pour la formation des étudiants du Master « Nutrition et Sciences des Aliments »
L’Université de Lorraine, par l’intermédiaire de la Faculté des Sciences et Technologies, a signé un partenariat avec le Lycée Polyvalent Régional Stanislas de Villers-lès-Nancy, offrant ainsi aux étudiants du Master « Nutrition et Sciences des Aliments » (NSA), parcours « Qualité, Sécurité, Environnement de l’Alimentation » (QSEA), l’opportunité de bénéficier des équipements du laboratoire de pâtisserie du lycée.
Cette collaboration vise à offrir un cadre propice à la réalisation de projets innovants liés à l’alimentation, permettant aux étudiants de mettre en pratique leurs connaissances dans un environnement favorable, dynamique et créatif.
Le Master NSA, et plus particulièrement le parcours QSEA, forme des professionnels spécialisés dans la qualité et la sécurité alimentaire. Les étudiants sont formés pour répondre aux enjeux actuels de l’industrie agroalimentaire. Grâce à des cours en alternance et des projets tels que ceux réalisés dans le cadre du partenariat avec le Lycée Stanislas, ils développent des compétences techniques tout en prenant en compte les défis contemporains liés à l’innovation alimentaire.
L’unité d’enseignement « Insertion professionnelle : développer ses compétences », dirigée par Céline Cakir, professeure à la Faculté des Sciences et Technologies, met l’accent sur l’impact nutritionnel, sanitaire et environnemental des produits alimentaires.
Dans le cadre de ce partenariat, les étudiants ont eu l’opportunité de travailler sur des projets innovants en collaboration avec des enseignants du Lycée Stanislas, sous la direction de M. Humblot. Ces projets, alliant théorie et pratique, ont permis aux étudiants de tester des idées innovantes dans les cuisines du lycée. Parmi les créations figuraient des produits tels que des pâtes à tartiner bio aux graines de courge, des tartes à la crème de pulpe de baobab et aux pelures de mangue, ou encore des biscuits au fonio.
Les étudiants ont également exploré l’utilisation de substituts aux sucres raffinés, tels que le fruit du moine (Luo Han Guo), pour la confection d’un gâteau au chocolat, ainsi que la valorisation du marc de pomme dans la fabrication de biscuits.
Ce partenariat enrichit l’apprentissage des étudiants en leur permettant de mettre en œuvre des solutions innovantes aux défis nutritionnels et environnementaux actuels.