Une immersion au cœur de l’excellence agroalimentaire italienne
Dans le cadre de leur formation, les étudiants du Master 2ᵉ année
« Nutrition et Sciences des Aliments » parcours « Qualité, Sécurité, Environnement de l’Alimentation » (QSEA) de la Faculté des Sciences et Technologies de l’Université de Lorraine ont effectué un voyage d’étude à Parme, organisé et encadré par la responsable de la formation Céline Cakir, du 15 au 21 février 2025.
Ville emblématique de l’industrie agroalimentaire en Europe, Parme est un cadre privilégié pour permettre aux étudiants d’approfondir les connaissances et de découvrir les secrets de la
« Parma Food Valley », région réputée pour ses produits d’exception et son engagement en faveur de la qualité et de la sécurité alimentaire.
Ce voyage s’inscrit pleinement dans la vocation du Master NSA qui vise à former des cadres spécialisés dans la qualité, l’hygiène et la sécurité des aliments. Ses diplômés intègrent divers secteurs tels que l’industrie agroalimentaire, la restauration collective, la grande distribution, l’environnement, ainsi que les cabinets d’audit et d’expertise. En découvrant les spécificités du secteur agroalimentaire italien, et grâce aux échanges avec des professionnels du secteur et des doctorants du département « Food and Drug » de l’Université de Parme, les étudiants ont pu élargir leurs perspectives professionnelles et mieux comprendre les enjeux actuels du domaine.
Au cours de cette semaine d’immersion, les étudiants ont pu découvrir plusieurs facettes du secteur agroalimentaire italien à travers des visites enrichissantes. Le programme a débuté par des excursions à Florence et Milan, deux villes emblématiques de l’histoire et de la culture italiennes.
La dimension scientifique du voyage a été marquée par la visite de l’EFSA, où les étudiants ont assisté à des conférences sur les “novel food” et la fermentation de précision, des sujets au cœur des enjeux actuels de l’industrie agroalimentaire. La découverte du campus universitaire de Parme et du Centre de Biotechnologie a également été l’occasion d’interagir avec des chercheurs et d’explorer des installations de pointe.
En matière de production et de savoir-faire traditionnel, les étudiants ont eu le privilège de visiter des sites emblématiques tels que la société MONARI FEDERZONI pour la production du vinaigre balsamique de Modène, le Consorzio del Parmigiano Reggiano Parma 2064 pour le célèbre fromage parmesan, ainsi que le Musée des pâtes et l’usine de sauce tomate MUTTI, deux institutions incontournables de la gastronomie italienne.
Ce voyage a été une expérience immersive et formatrice, offrant aux étudiants une compréhension approfondie des processus de production alimentaire, des questions réglementaires et de l’importance de l’innovation dans le secteur. Une expérience inoubliable qui marquera sans aucun doute leur parcours professionnel !