Master Nutrition et sciences des aliments
Durée d’étude : 2 ans
Nombre de crédits : 120
Lieu(x) de la formation : Nancy
Depuis plus de 20 ans, le Master Nutrition et Sciences des Aliments de Nancy forme des étudiants en :
• nutrition,
• production agro-alimentaire,
• qualité,
• cosmétique,
• conservation des aliments et emballage.
Avec ce Master, dont les parcours-types sont uniques à l’Université de Lorraine, vous pouvez notamment travailler dans les secteurs d’activité suivants :
• l’industrie agro-alimentaire,
• les laboratoires de recherche et développement,
• l’industrie cosmétique,
• les grandes surfaces.
| Niveau d’admission | Bac +3 |
| Modalités d’études | Présentiel |
| Stages | Oui |
| Alternance | Oui (contrat d’apprentissage et contrat de professionnalisation en M2 pour le parcours-type QSEA) |
| Éligible au Compte Personnel de Formation (CPF) | Oui (uniquement en M2) |
| Possibilité de participer à un programme d’échange international | Oui |
| Laboratoires liés à cette formation | L2A ; IAM ; Dynamic |
Le Master Nutrition et Sciences des Aliments représente environ 25 heures d’enseignement en présentiel par semaine.
Master 1
La première année (M1) du Master s’effectue en tronc commun. Objectif : vous apprenez les fondamentaux de la discipline en nutrition et en sciences des aliments. Les examens du premier semestre (S7) ont lieu avant Noël et les examens du deuxième semestre (S8) avant votre stage.
À la fin de votre M1 (S8), vous effectuez un stage de deux mois prévu au mois d’avril et mai dans la structure professionnelle de votre choix (laboratoire, entreprise, grande surface, etc.).
Master 2
En deuxième année (M2), vous choisissez votre spécialité parmi les 4 parcours disponibles en fonction de votre projet professionnel. Certains sont disponibles en alternance.
À noter : la majorité des examens se font au fil de l’eau.
Au dernier semestre (S10), vous réalisez un stage de 5 ou 6 mois dans la structure de votre choix (généralement en industrie) si vous n’êtes pas en alternance.
Le Master 1 se fait essentiellement à la FST de Nancy. En revanche, le Master 2 se déroule sur 3 sites :
• ENSAIA,
• Faculté de Médecine,
• et Faculté des Sciences et Technologies de Nancy.
Les domaines de connaissances de la formation
- Nutrition,
- Sciences des aliments,
- Microbiologie alimentaire,
- Conservation des aliments,
- Toxicologie alimentaire,
- Production,
- Agroalimentaire,
- Cosmétique,
- Qualité.
Programme du Master Nutrition et sciences des aliments
Le Master Nutrition et Sciences des Aliments comprend de nombreux travaux pratiques en plus des cours magistraux. Il est unique en son genre grâce à ses parcours-types :
• le parcours-type QSEA,
• le parcours-type MILQ,
• le parcours-type ANC,
• le parcours-type CAE.
En fonction de votre projet professionnel, vous devez choisir un des parcours-type suivant :
- Aliment, nutrition, cosmétique
- Industrie laitière et qualité
- Conservation des aliments et emballage
- Qualité, Sécurité, Environnement de l’Alimentation
Le parcours Aliment, nutrition, cosmétique (ANC) est la spécialité du Master la plus orientée « recherche ». Elle est portée par plusieurs laboratoires de l’Université de Lorraine.
En passant par ce parcours, vous avez l’opportunité de réaliser un stage professionnel dans un laboratoire (public ou privé) de recherche.
Les étudiants qui choisissent ce parcours font carrière dans la recherche en agroalimentaire, nutraceutique et cosmétique.
Le parcours Industrie laitière et qualité (MILQ) est entièrement dédié à l’industrie laitière (possibilité de faire le M2 en alternance).
Si vous optez pour ce parcours du Master Nutrition et Sciences des Aliments, vous visez une insertion professionnelle dans l’industrie agro-alimentaire.
Et vous désirez un métier qui tourne autour de :
• la production,
• la qualité
• ou de la recherche-développement dans l’industrie laitière.
Comme son nom l’indique, le parcours Conservation des aliments et emballage (CAE) concentre ses enseignements autour des emballages et de la conservation des aliments.
Vous pouvez suivre ce parcours en alternance.
À la suite de cette formation, vous travaillez généralement dans la conception et l’emploi des emballages alimentaires en lien avec la conservation des produits alimentaires.
Le parcours Qualité, Sécurité, Environnement de l’Alimentation (QSEA) se fait prioritairement en alternance.
Cette formation de haut niveau vous enseigne les compétences nécessaires si vous désirez travailler dans le domaine de la qualité et de la sécurité alimentaire dans différents secteurs comme :
• l’agroalimentaire,
• les grandes surfaces,
• les cabinets d’audit et conseil,
• la restauration collective.
Poursuite d’études
Si vous désirez poursuivre vos études, le Master Nutrition et Sciences des Aliments peut vous ouvrir les portes d’un Doctorat.
Débouchés professionnels
Le Master Nutrition et Sciences des Aliments vous offre de nombreux débouchés professionnels. Par exemple :
• Ingénieur R&D,
• Chef de projet en R&D,
• Chef de projet nutrition,
• Responsable qualité,
• Auditeur qualité,
• Responsable de production agroalimentaire,
• Ingénieur formulation en IAA et nutraceutique,
• Ingénieur-conseil en nutrition,
• Assistant chef de produit,
• Responsable en laboratoire d’analyses,
• Ingénieur d’études en institut public,
• Responsable de projet R&D en IAA et nutraceutique,
• Chargé d’affaires réglementaires.
Les principaux débouchés du Master Nutrition et Sciences des Aliments de la Faculté des Sciences et Technologies se trouvent dans les secteurs d’activité suivants :
• l’industrie agroalimentaire,
• l’industrie nutraceutique,
• l’industrie cosmétique,
• les grandes et moyennes surfaces,
• la restauration collective,
• les cabinets d’audit et de conseils.
Une formation concrète, proche du terrain et de la recherche
Le Master Nutrition et Sciences des Aliments exige un stage de 2 mois en première année et de 6 mois en deuxième année.
Vous avez aussi la possibilité d’effectuer cette formation en alternance en deuxième année.
Ainsi, à la fin de cette formation, vous avez une excellente connaissance du terrain et de ses besoins.
Tout au long de ce cursus, vous bénéficiez d’intervenants diversifiés qui viennent de
• la médecine,
• la pharmacie,
• la recherche,
• l’ingénierie,
• du secteur privé.
Vous avez la possibilité d’échanger avec eux au moment des conférences “Les RDV NSA” organisées par les étudiants à l’occasion d’une unité d’enseignement en M1.
Accompagnement vers la réussite
Le Master Nutrition et Sciences des Aliments a mis en place plusieurs dispositifs pour vous aider à réussir :
• vos études (semaine de révision),
• votre orientation professionnelle (visites d’entreprises, bilan de compétences, connaissance des entreprises, conférences),
• votre insertion professionnelle (module d’enseignement sur l’insertion professionnelle, simulation d’entretiens d’embauche, structuration de la formation autour de l’insertion professionnelle et de la recherche en M1, beaucoup de travaux de groupe).
Vous pouvez également pratiquer la recherche sur des plateformes expérimentales de l’Université de Lorraine dans le cadre de TP labellisés ORION.
L’association les BioMANE
L’association Les BioMANE (Biotechnologies Microbiologie Aliment Nutrition Environnement) regroupe les étudiants du Master Microbiologie et du Master Nutrition et Sciences des Aliments, qui étaient autrefois regroupés en un même Master.
L’association promeut les 2 Masters auprès des écoles et entreprises de la Région.
Les membres de l’association bénéficient aussi d’un local pour socialiser et travailler en groupe.
C1 : Développement de produits alimentaires/compléments alimentaires ;
C2 : Conduite de projets en recherche et développement ;
C3 : Conseil et accompagnement en entreprise ;
C4 : Formulation d’aliments ou d’ingrédients
C5 : Évaluation des qualités sensorielles, fonctionnelles, texturales et nutritionnelles d’un aliment/ingrédient/complément alimentaire
C6 : Pilotage de la démarche qualité dans l’industrie agroalimentaire, nutraceutique, en grandes et moyennes surfaces, en restauration collective
C7 : Veille et suivi de la règlementation sur les aliments santé et compléments alimentaires (composition, étiquetage, dossier d’allégation)
C8 : Gestion de la production dans une entreprise agroalimentaire, nutraceutique, cosmétique.
Admission
Le Master Nutrition et Sciences des Aliments recherche des étudiants diplômés d’une Licence ou équivalent Bac +3 en :
• biologie,
• biochimie,
• biologie moléculaire,
• physiologie,
• agroalimentaire.
Il est impératif de prendre connaissance des Modalités de Contrôles des Connaissances et des Compétences (M3C) de votre formation ainsi que de la charte des examens.
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